Miks tasub hapukapsas teha
Kodune hapukapsas on täis kasulikke piimhappebaktereid, mis toetavad seedimist ja tugevdavad organismi. Ise tehes saad olla kindel, et toidus pole üleliigseid säilitusaineid ega lisatud suhkruid. See on väga soodne viis säilitada köögivilju ja nautida vitamiine aastaringselt. Korralikult valmistatud hapukapsas säilib jahedas keldris või külmikus mitu kuud.
4 sammu hapukapsas valmistamiseks
Ettevalmistus: Puhasta kapsapead välimistest lehtedest ja lõika need neljaks sektoriks. Eemalda kapsajuur ning riivi või höövelda kapsas peenteks ribadeks suurde nõusse. Riivi juurde ka porgand, kui soovid lisada kapsale veidi värvi ja magusust.
Maitsestamine: Puista riivitud köögiviljadele sool ja lisa köömned. Sool aitab kapsast mahlad välja tuua ja on oluline õige hapnemise tagamiseks. Sega kõik kätega hoolikalt läbi, et maitseained jaguneksid ühtlaselt üle kogu koguse.
Tampimine: Mudi või trambi kapsast tugevalt käte või nuiaga, kuni nõu põhja tekib märgatav kogus vedelikku. Tõsta kapsas puhastesse purkidesse ja suru iga kiht väga tihedalt kinni. Vedelik peab ulatuma üle kapsa, et takistada õhu juurdepääsu.
Hapendamine: Jäta purgid toatemperatuurile seisma ja kata need kergelt marli või kaanega, mis laseb gaase välja. Lase segul hapneda kolm kuni neli päeva ja kontrolli maitset. Kui hapukapsas on piisavalt hapu, sule purgid tihedalt ja tõsta need külmikusse.
Minu nõuanded hapukapsas valmistamiseks
Vali hapendamiseks alati hilised kapsasordid, sest need on kõvemad ja sisaldavad rohkem suhkrut. Oluline on jälgida, et soolvesi kataks kapsast kogu hapnemise ajal täielikult. Kui mahla on liiga vähe, võid lisada veidi keedetud ja jahutatud soolvett. Hapukapsas vajab käärimiseks püsivat toatemperatuuri, mis võiks olla umbes kakskümmend kraadi. Võid purki lisada ka mõned jõhvikad või köömnete asemel hoopis tilliseemneid. Kontrolli purki iga päev ja suru kapsast vajadusel uuesti alla, et gaasimullid pääseksid välja. Liiga soe keskkond võib muuta tekstuuri pehmeks, seega vali hapnemiseks mõõdukalt soe koht.
Hoiusta valmis hoidist jahedas, et peatada aktiivne käärimisprotsess ja säilitada krõmpsuv tekstuur.
Rohkem ideid leiate siit:
aeglaselt küpsetatud veisepraad,
lambalihapallid või
munamuffinid.
