Miks proovida tagurpidi küpsetatud picanha-praad
Tagurpidi küpsetatud picanha-praad jääb seest ühtlaselt roosa ja väga mahlane. Madalal temperatuuril küpsetamine pehmendab liha kiudusid ilma neid kuivatamata. Hilisem pruunistamine pannil annab lihale ilusa värvi ja hea maitse. See on kindla peale minek, kui soovid täiuslikku tulemust.
Samm-sammult: tagurpidi küpsetatud picanha-praad
Ettevalmistamine: Võta liha külmikust ja maitsesta soola ning pipraga. Tee rasvakihti sisse õrnad sisselõiked, aga ära lõika lihani. Lase lihal toatemperatuuril seista enne ahju panemist.
Küpsetamine ahjus: Pane liha ahjuplaadile ja küpseta 110 kraadi juures. Kasuta termomeetrit ja küpseta, kuni sisetemperatuur on 50 kraadi. See võtab aega umbes ühe tunni.
Pruunistamine: Kuumuta pannil õli ja või ning lisa purustatud küüslauk. Prae liha kuumal pannil mõlemalt poolt paar minutit, kuni pind on krõbe. Kalla pannil olevat võid liha peale parema maitse saamiseks.
Puhkamine: Tõsta liha pannilt ja aseta lõikelauale. Lase lihal puhata vähemalt kümme minutit enne viilutamist. Lõika liha risti kiudu, et see jääks pehme.
Olulised nõuanded tagurpidi küpsetatud picanha-praad valmistamiseks
Kasuta alati lihatermomeetrit, sest see on ainus viis tagada täpne küpsusaste. Tagurpidi küpsetatud picanha-praad õnnestub kõige paremini, kui rasvakiht on pealt ühtlane. Kui soovid liha pooltoorena, siis võta see ahjust välja juba 48 kraadi juures. Ärge unustage liha pärast praadimist puhata lasta, muidu voolavad mahlad välja.
Pannil pruunistades ole ettevaatlik, et rasv ei pritsiks liiga palju. Võite lisada pannile ka värsket tüümiani või rosmariini, et aroom oleks tugevam. See meetod sobib hästi ka teiste paksemate lihalõigete puhul.
Rohkem ideid leiate siit:
proteiinismuuti,
südakarbid pannil või
praetud kalkunirind.
