Miks on must leib hea valik
Ise tehtud must leib ei sisalda üleliigseid säilitusaineid ja sa tead täpselt, mis selle sees on. Rukkijahu on kiudainerikas ja annab pikaajalise täiskõhutunde igale sööjale. Kodune küpsetamine loob tuppa mõnusa lõhna ja pakub tegemisrõõmu kogu perele. Värske leib on alati maitsvam kui poest ostetud variant.
Kuidas must leib valmistada
Taigna segamine: Sega suures kausis omavahel rukkijahu, kuivpärm, sool ja suhkur. Lisa leige vesi ning linnaseekstrakt ja sega mass ühtlaseks paksuks taignaks. Soovi korral lisa taignasse ka seemned, et must leib oleks tekstuursem.
Kergitamine: Kata kauss puhta köögirätikuga ja aseta see sooja kohta kerkima. Lase taignal rahus kerkida umbes poolteist tundi, kuni selle maht on märgatavalt kasvanud. Kerkimine on oluline etapp, et leiva sisu jääks pehme ja õhuline.
Vormimine: Määri küpsetusvorm võiga või kata küpsetuspaberiga. Tõsta kerkinud tainas vormi ja silu pealispind märgade kätega ühtlaseks. Võid leiva pinnale teha kerged sisselõiked või puistata peale veel veidi seemneid.
Küpsetamine: Pane vorm eelsoojendatud ahju 200 kraadi juurde ja küpseta umbes 50 minutit. Valmis must leib peab olema pealt krõbe ja seest küps. Pärast ahjust võtmist lase leival vormis veidi jahtuda, enne kui selle välja tõstad.
Nõuanded parema tulemuse saamiseks must leib valmistamisel
Kui soovid eriti krõbedat koorikut, võid küpsetamise ajal ahju põhja asetada veega täidetud nõu. See tekitab auru, mis aitab leival paremini areneda. Must leib maitseb kõige paremini siis, kui lased sellel pärast küpsetamist täielikult jahtuda. Jahtumise ajal mässi leib rätiku sisse, et koorik liiga kõvaks ei muutuks. Rukkijahu võib olla kleepuv, seega kasuta taigna silumiseks alati märgi käsi. Kui soovid tumedamat värvi, kasuta tumedat linnaseekstrakti või veidi kakaopulbrit. See retsept on baasversioon, mida saad täiendada pähklite või kuivatatud puuviljadega.
Valmis leiba säilita õhukindlas karbis või paberkotis jahedas kohas. Kodune must leib säilib õigesti hoides värskena kuni nädal aega.
Võite proovida ka
mulgipuder,
pasta suvikõrvitsaga või
pasta südakarpidega.
