Mis teeb chateaubriand heaks valikuks
See on tõeline klassika, mis pakub sügavat maitset ja väga pehmet tekstuuri. Chateaubriand valmib kiiresti ja ei nõua keerulisi komponente. Kvaliteetne liha on siin peamine koostisosa, mis räägib iseenda eest. See roog avaldab külalistele alati muljet ja sobib hästi erinevate kastmetega.
Juhised chateaubriand valmistamiseks
Ettevalmistus: Võta liha vähemalt pool tundi enne kokkamist külmikust välja toatemperatuurile. Kuivata liha pind majapidamispaberiga ja maitsesta see ühtlaselt soola ning pipraga.
Pruunistamine: Kuumuta pannil õli ja või ning lisa sinna rosmariin ja purustatud küüslauk. Prae liha kõrgel kuumusel igalt küljelt, kuni see on saanud ilusa pruuni värvuse.
Küpsetamine: Tõsta liha ahjuvormi ja pane see 200 kraadisesse ahju. Küpseta liha, kuni sisetemperatuur on jõudnud 52-54 kraadini, mis tagab keskmise küpsusastme.
Puhkamine: Võta liha ahjust ja kata see lõdvalt fooliumiga. Lase veel vähemalt kümme minutit puhata, et mahlad ühtlustuksid, ning lõika siis paksudeks viiludeks.
Minu nõuanded chateaubriand valmistamiseks
Kasuta alati liha sisetemperatuuri mõõtmiseks termomeetrit, sest ainult nii saavutad täpse tulemuse. Chateaubriand on kõige parem siis, kui see on seest roosa ja mahlane. Ära jäta vahele liha puhkamise sammu, sest muidu jookseb mahl viilutamisel välja.
Kui soovid klassikalist serveerimist, valmista kõrvale Bearnaise kaste või punase veini kaste. Köögiviljadest sobivad hästi juurde sparglid või röstitud kartulid. Vali alati parima kvaliteediga veise sisefilee, et tulemus oleks tõeliselt pehme ja maitsekas.
Rohkem ideid leiate siit:
kalkun lehttainas,
vasikahautis šampinjonidega või
kodune kanasalat.
